食堂托管的管理制度
1、嚴(yán)格食品采購(gòu)關(guān)。 采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，工地食堂托管，米、面、油等大宗原料要實(shí)行經(jīng)伙管組確認(rèn)的定點(diǎn)供應(yīng)商制度，庫(kù)房管理必須符合衛(wèi)生要求。
2. 把好食品加工關(guān)。 粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求；烹飪加工的原料要新鮮，合肥食堂托管，食品必須徹底加熱（中心溫度必須達(dá)到70以上），要燒熟煮透；生熟要分開(kāi)；熱菜儲(chǔ)存溫度要合適（10以下60以上）。
3、把好餐用具的洗凈、消毒關(guān)。 采用物理消毒或化學(xué)消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用。做好洗消記錄。
4、把好從業(yè)人員的健康關(guān)。 從業(yè)人員要定期檢查身體，持證上崗。從業(yè)人員要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí)。
食堂托管降低運(yùn)營(yíng)成本的流程
其實(shí)原材料不復(fù)雜，無(wú)非是進(jìn)貨、存貨、加工、出售，即俗稱(chēng)的進(jìn)銷(xiāo)存，在每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行流程化的設(shè)計(jì)。原材料送到我們的驗(yàn)貨中心，進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)驗(yàn)收，要清楚在餐飲行業(yè)，所有的材料在驗(yàn)收結(jié)束后就是我們自己的責(zé)任，在與供應(yīng)商的溝通合作過(guò)程中要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。
進(jìn)到驗(yàn)收環(huán)節(jié)，就是初加工和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。五常管理，先進(jìn)先出，毫無(wú)疑問(wèn)，確保損耗率的降低，是非常重要的關(guān)鍵點(diǎn)。
接下來(lái)是加工環(huán)節(jié)，要進(jìn)行相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化，進(jìn)行“一料多用”、“廢料精用”的設(shè)計(jì)流程，在制作的時(shí)候提供新鮮的材料給客戶(hù)，在出菜的時(shí)候要保證到顧客的達(dá)到率和新鮮度。
所以我們說(shuō)在進(jìn)、存、制作、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)每個(gè)流程設(shè)計(jì)清楚，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，就會(huì)方便管控。
在學(xué)生生活中，有這么一句話(huà)“三點(diǎn)一線(xiàn)”，這三點(diǎn)就是宿舍、食堂和教室，由此可以看出食堂在學(xué)校中占有重要地位，如果缺少食堂，職工食堂托管哪家好，學(xué)校各項(xiàng)工作必將受到重大影響。食堂托管能夠削減學(xué)校成本?，F(xiàn)如今，市場(chǎng)各項(xiàng)物價(jià)上漲，人工成本大大增加，而學(xué)校食堂不同于社會(huì)飯店，定價(jià)必須考慮學(xué)生的消費(fèi)水平和接受能力，因此如果進(jìn)行自營(yíng)，就必將大大增加了學(xué)校的日常開(kāi)支。而食堂托管公司的出現(xiàn)切好解決了上述矛盾，為學(xué)校解除了飲食保障的后顧之憂(yōu)，大大節(jié)約了人工成本支出。
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